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Salmão grelhado sob fondue de alho poró
Tempo de preparo40min- Rendimento1 porção
INGREDIENTES
- 280 g de filé de salmão
- 100 g de batata bolinha
- 100 g de alho poro
- 1 ramo de alecrim
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
MODO DE PREPARO
- Assar as batatinhas (não descasque) com azeite e alecrim no forno a 180°
- Corte o alho poro à juliene (fino) e despeje-o em uma panela para refogar em fogo baixo
- Acrescente o creme de leite (fresco), deixe ferver (sempre em fogo baixo)
- Está pronto o fondue, RESERVE
- Tempere o peixe com os ingredientes descritos e grelhe (em frigideira ou chapa) com o fio de azeite
- Montar COMO na imagem
- Receita do Chef do Restuarante Le Plateau d'Argent, Miguel Carpintero. Restaurante do Mercure HOTEL Brasília Eixo Monumental SHN, Quadra 5, Bloco G, Brasília, Asa Norte Foto de Roberto Ribeiro.
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Receita de Salmão,
Salmão ao azeite
- Tempo de preparo40min
- Rendimento6 porções
INGREDIENTES
- 400 g de filé de salmão
- 100 g de camarão sem casca GRANDE (8 camarões aproximadamente)
- 100 g de couve de bruxelas ou brócolis japonês
- 100 g de cenoura
- 100 g de champignon em conserva
- 60 g de alcaparras
- 1 cebola GRANDE
- 1 limão
- 300 ml de azeite de oliva puro
- Sal ajinomoto, para tempero do salmão
- Cheiro verde
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Todos os espinhos do salmão devem ser tirados
- Corte o filé de salmão em pedaços GRANDES para que eles não dissolvam
- Tempere o salmão com limão e sal ajinomoto a gosto
- Tempere os camarões apenas com sal ajinomoto
- Corte a cebola , a cenoura e o brócolis em pedaços médios
- Se usar couve de bruxelas, apenas lave - as
- RESERVE
- Tire a água do champignon e das alcaparras
- RESERVE
- Em uma panela GRANDE, coloque aproximadamente 50 ml de azeite para esquentar
- Coloque em seguida as cebolas cortadas
- Doure - as
- Coloque a cenoura e o brócolis
- Acrescente sal
- Deixe refogar mexendo por aproximadamente 10 minutos
- Coloque por cima dos legumes o salmão, o champignon e o restante do azeite
- Faltando 5 minutos para término do cozimento, coloque os camarões, as alcaparras e o cheiro verde
- Sirva quente com arroz branco
- O salmão deve ser temperado 15 minutos antes do preparo para não desidratar.
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Receita de Salmão,
Tartar de salmão
- Tempo de preparo20min
- Rendimento2 porções
INGREDIENTES
- 1 pedaço de salmão de uns 400 g sem espinhas e sem pele (filé) cortado em tirinhas finas
- 1/4 de abacate picado em quadrados pequenos (não pode estar muito maduro)
- 1/2 MANGA bem durinha cortada em tiras (opcional)
- as frutas podem ser substituídas por pepino japonês
- cebolinha a gosto cortada bem fininha(eu gosto de bastante)
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colher de sopa de shoyu
- folhas para decorar COMO rúcula, agrião e alface baby
- 1/2 limao sem casca e sem pele picado bem pequeno
- raspas de limão
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela misturar a maionese e o shoyu e RESERVE
- Acrescentar o salmão, o abacate, cebolinha, o limão e as raspas, misturar bem e com cuidado
- Em um prato montar em um molde de 10x4 cm
- Decorar com as folhas e a MANGA ao redor
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Receita de Salmão,
Salmão crostado e molho de muqueca
- Tempo de preparo30min
- Rendimento2 porções
INGREDIENTES
- 400 g de Salmão em posta
- suco de 1 limão
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho laminados
- Salsa a gosto
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- 3 colheres de Tempura (farinha especial japonesa)
- Azeite
- 2 cebolas GRANDES laminadas
- 3 tomates GRANDES sem semente e sem pele
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
- 2 colheres de azeite
- salsa a gosto
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher de chá de azeite de dendê
MODO DE PREPARO
- Tempere a posta de salmão com o suco de 1 limão, pimenta do reino a gosto, sal a gosto, alho laminado, salsa e orégano
- Empane no Tempurá
- Aqueça o azeite e frite lentamente dos dois lados
- Refogue a cebola e em seguida acrescente o alho e uma pitada de sal
- Espere cinco minutos
- Depois acrescente os tomates e o leite de coco
- Deixe no fogo baixo por MAIS 3 minutos
- Depois bata tudo liquidificador e em seguida leve novamente à panela e FINALIZE com o azeite de dendê e a salsa
- Corte as batatas em rodelas nhe ao vapor
- RETIRE quando estiver al dente e em seguida frite-as no azeite, virando os lados
- FINALIZE com uma pitada de sal e ervas
- No centro do prato faça um leque com as batatas coradas, parta uma posta do salmão ao meio e repouse a meia postas sobre o leque de batatas
- Sirva com o molho de muqueca a PARTE ou insira da decoração e finalização do prato
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Receita de Salmão,
Barquinhas de salmão
- Tempo de preparo1h 00min
- Rendimento20 porções
INGREDIENTES
- 5 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho amassado
- 300 g de salmão fresco cortado em cubos GRANDES
- meia xícara (chá) de champanhe
- 2 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
- 1 colher (chá) de sal
- 6 uvas verdes sem sementes picadas
- 20 barquinhas para aperitivo
- alecrim
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho
- Junte o salmão e 4 colheres (sopa) de champanhe e cozinhe por 4 minutos ou até ficar macio, mexendo delicadamente para não desmanchar
- Dissolva o amido de milho MAIZENA® no champanhe restante e junte ao peixe, mexendo sempre até engrossar
- RETIRE do fogo, acrescente o sal e o creme vegetal BECEL azeite de oliva restante, mexendo até ficar homogêneo e cremoso
- Deixe esfriar
- Junte as uvas, distribua nas barquinhas e DECORE com alecrim
- Sirva em seguida
- Na falta da margarina Becel azeite de oliva, você pode utilizar 3 colheres de sopa de margarina comum e 3 colheres de azeite de oliva. Se preferir, DECORE com amêndoas torradas e trituradas.
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Receita de Salmão,
Salmão assado na churraqueira
- Tempo de preparo1h 00min
- Rendimento6 porções
INGREDIENTES
- 1 salmão de 2 kg
- 1 limão
- 3 tomates picados
- 1 cebola pequena picada
- 10 azeitonas picadas
- 3 palmitos picados
- Salsinha e cebolinha
- 1 pitada de oregano
- Sal
- Azeite a gosto
- Papel alumínio para forrar a grelha de churrasqueira
MODO DE PREPARO
- Abra o salmão, PASSE sal, limão e azeite a gosto
- Em uma grelha coloque o papel alumínio para forrar
- Coloque o salmão com a pele para baixo, leve para a churrasqueira
- Não pode ter labareda de fogo, somente o fogo no carvão
- Deixe assar por 20 minutos, até ver que os espinhos estão se soltando, RETIRE a espinhela e todos os espinhos, fica fácil quando o peixe estiver quase assado
- Em seguida tempere os ingredientes restantes em uma tigela, regue limão e azeite e mexa, coloque em cima do salmão cubra com papel alumínio, deixe assar por MAIS 20 minutos,
- Sirva com arroz branco
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Receita de Salmão,
Salmão ao cream cheese
- Tempo de preparo10min
- Rendimento2 porções
INGREDIENTES
- 1 filé de salmão GRANDE
- 1 pote cream chesse (usei o LIGHT)
- Cebolinha a gosto
- Azeite extra virgem
- 2 colheres rasas de manteiga
- Temperinhos: sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, alecrim e noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o(s) filé(s) com sal a gosto, pimenta-do-reino e noz moscada
- RESERVE
- Em uma frigideira funda derreta a manteiga e um fio de azeite para não ficar enjoativo
- Doure primeiro a cebola e depois o alho em lascas
- Coloque o filé de salmão com pele mesmo e vá regando
- Tampe a frigideira por uns 3 minutos
- Após esse tempo vc verá que ele já está semi-pronto
- Fica dourado por FORA e meio cru por dentro
- Se não gostar assim, deixe MAIS tempo, para cozinhar mais
- Com uma espátula RETIRE o salmão e a pele sairá naturalmente inteira
- Dispense (ou não, há quem goste)
- Em um refratário, cubra com uma generosa camada de cream CHEESE
- Jogue por cima a cebolinha picada e alecrim e está pronto!
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Receita de Salmão,
Tartar de salmão do Ferrari
- Tempo de preparo30min
- Rendimento5 porções
INGREDIENTES
Para o molho do enfeite:
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 fio de saquê
- 1 fio de vinagre branco
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- Ramos de manjericão fresco
- 1 kg de filé de salmão sem pele
- 2 cebolas pequenas picadas, mas em pedaços não muito pequenos (dá um efeito MAIS crocante)
- 2 colheres (chá) de salsinha bem picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
- 12 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 2 colheres (chá) de molho de soja
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase COMO uma calda de doce
- Leve à geladeira para esfriar
- Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses
- Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos
- RESERVE por 15 minutos para absorver o tempero
- Misture novamente
- Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou COMO uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato
- Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho
- Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato
- FINALIZE espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar
- Lembre-se: todo prato não cozido deve ter uma apresentação memorável. Sugestão: para o tartar com um sabor totalmente diferente, troque as alcaparras por gengibre ralado, fica surpreendente. Comentário: procurei aproximar o tempero tradicional do tartar com um sabor MAIS próximo dos sushis modernos, feitos pelos chefs sushimans, que encantam o nosso paladar. Totalmente inspirado e agradecido a Jun Sakamoto.
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Receita de Salmão,
Rolinhos de Pão com Salmão Light
- Tempo de preparo30min
- Rendimento6 porções
INGREDIENTES
- 1 pão de forma sem casca cortado na HORIZONTAL
- 1 xícara (chá) de Requeijão Cremoso LIGHT Fonte de Fibras Tirolez
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
- ½ colher (chá) de sal
- 100 g de salmão defumado cortado em tiras
MODO DE PREPARO
- PASSE o rolo de massa sobre as fatias de pão até ficarem bem finas
- RESERVE
- Em uma tigela, misture o Requeijão Cremoso LIGHT Fonte de Fibras Tirolez, a cebolinha e o sal
- Sobre cada fatia de pão, PASSE uma camada da mistura e distribua as tiras de salmão
- Enrole-as COMO rocambole e envolva com filme plástico
- Leve à geladeira até a hora de servir
- RETIRE o papel e corte em fatias
- Coloque em uma travessa e DECORE a gosto
- Dica: Substitua o salmão por atum, presunto magro ou peito de peru defumado. Créditos: Tirolez.
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Receita de Salmão,
Salmão no forno embrulhadinho
- Tempo de preparo50min
- Rendimento5 porções
INGREDIENTES
- 1 peça de filé de salmão aproximadamente 1 kg
- 2 cebolas médias em rodelas
- 4 batatas médias em rodelas largas
- 3 colh chá de alecrim
- 2 colh chá de sal
- 1/2 xíc de amêndoas em lascas
- 1/2 xícara de chá de azeite
- Pimenta-do-reino ou calabresa a gosto
- Papel alumínio
MODO DE PREPARO
- Cortar o filé com pele em tiras de 2 a 3 dedos de largura
- Passar sal, alecrim e pimenta em cada fatia
- No papel alumínio em quadrados fazer um leito com 2 rodelas de batata, acrescentar rodelas de cebolas e colocar o filé de salmão sobre elas
- Espalhar as lascas de amêndoas cobrindo com uma colher de azeite
- FECHAR o papel alumínio, embrulhando com abertura para cima, a fim de que o caldo não escorra
- Arrumar um a um em pirex (untado) e colocar no forno médio por 30 minutos
- Servir arrumado em um prato largo com o papel alumínio ligeiramente aberto, enfeitado com raminhos de alecrim
- Acompanha arroz branco, farofa crocante de avelãs e salada verde a gosto
- Essa receita é excelente porque não deixa o cheiro forte do salmão pela CASA, rápida e chique
- A pele do salmão é muito saudável, porém fica a seu critério retirá-la ou não
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Receita de Salmão,
Quiche de salmão
- Tempo de preparo20min
- Rendimento20 porções
INGREDIENTES
Massa:
- 1 xícara (chá) e MAIS 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (150 g)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 5 colheres (sopa) de manteiga (75 g)
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 3 ovos separados em clara e gema
- 200 g de salmão defumado
- O restante do creme de leite
- 1 copo de requeijão
- cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela, peneire a farinha e o sal
- Faça uma cova no centro da farinha e adicione os demais ingredientes
- Com a pontas dos dedos, trabalhe a massa do centro para as bordas, até que toda a farinha esteja incorporada e a massa não grude nas mãos
- Embrulhe a massa em FILME plástico, para uso culinário, e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos
- Bata no liquidificador o creme de leite restante, o salmão, o requeijão as gemas e o sal até obter um creme homogêneo
- Bata as claras em neve e misture - as delicadamente ao creme de salmão
- Forre uma fôrma refratária (30 cm de diâmetro) com a massa
- Também pode se usar formas menores para fazer vários quiches
- Leve ao forno de microondas em potência ALTA por CERCA de 6 minutos
- Recheie com o creme de salmão e salpique sobre ele queijo parmesão ralado
- Leve novamente ao microondas em potência ALTA por cerca de 7 minutos
- Deixe cerca de 5 minutos em tempo de espera
- No forno basta levar a massa e o creme para assarem juntos por aproximadamente 30 minutos ou até que doure
- Sirva a seguir
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Receita de Salmão,
